● 芡 qiàn   ㄑㄧㄢˋ ◎ 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。 ◎ 烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。

详细字义◎ 芡 qiàn  〈名〉 (1) (形声。从艸,欠声。本义:水生植物。又名鸡头) (2) 即“芡实”,俗称“鸡头” [Gordon euryale] 芡,鸡头也。——《说文》 按,花似鸡冠,实苞如鸡首,故名。生于池沼中的一种一年生大水草,体表有刺,叶圆而大,浮于水面,花茎伸长于水面上,顶生一花,紫色,浆果球形,果内胚乳白粉质,可食用。如:芡珠(芡的子实) (3) 做菜时用芡粉或淀粉调成的汁 [sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch]。如:勾芡

[①]［qiàn］［《廣韻》巨險切，上琰，羣。］(1)水生植物名。又名鸡头。全株有刺，叶圆盾形，浮于水面。花单生，带紫色，花托形状像鸡头。种子称“芡实”，供食用，亦可入药。(2)加在汤或菜里的用芡粉做的稠汁。

音韵参考

[广　韵]：巨險切,上50琰,jiàn,咸開三上鹽B群[平水韵]：上声二十八琰[粤　语]：him3

• 刺芡
• 粉芡
• 勾芡
• 菱芡
• 芡实
• 芡粉