瀛州金瓜yíng zhōu jīn guā

上海祟明(古称瀛州)特产。茎蔓较粗，有棱钩刺毛，节间长10～13cm，分枝较多，叶绿色，心脏形或三角形，主蔓4～7节着生第一雌花。

 类型

金瓜的分类和品种

根据植株状态，可以分为矮生(短蔓)类型和蔓性(长蔓) 类型;根据果实的形状，分为长果型、椭圆型、长圆柱型和碟型;根据食用果实成熟度，分为食用幼果型和食用成熟果型。在栽培上，以矮生早熟西葫芦为主，其次是长蔓西葫芦。此外，还有食用幼果的碟形南瓜和食用成熟果为主的搅瓜。

矮生种

主蔓长60～100厘米，节间短。长势较弱。生长期短，较早熟。

蔓性种

美国有许多蔓生西葫芦品种，可供嫩果生食，或用老熟果制作万圣节的灯具。蔓性种，植株生长势强，蔓长2米以上。一般生长期长，比较晚熟，子蔓10节以后坐果。果型较大，商品果重2～2.5千克，嫩果柔嫩，纤维少，品质佳。结果部位分散，产期不集中。适于夏季露地栽培，栽培面积逐年减少。代表品种有长西葫芦(北京地区的地方品种)、扯秧西葫芦(甘肃的地方品种)。

碟形

南瓜植株形态似矮生西葫芦。无蔓，直立，长势中等。果实白色，扁圆似碟，周边有10多个瓣状突起，像碟子边缘，十分美丽。以幼果食用或罐藏。作罐用的幼果，开花后3～5天，重80～100克，直径为6～9厘米时采收。鲜食用的果实，开花后7～10天，重200～300克时采收。成熟后空心、木质化不堪食用，但可作观赏之用。植株较耐寒，喜冷凉的气候条件，在高温干旱条件下易发病。碟形南瓜一般在播种后65～70天采收。商品果有盘形瓜和圆碟形瓜两种。碟形南瓜幼果含糖量高达10.8%，品质好。

此外，还有作观赏用的玩具南瓜。植株长势较弱，分枝性强。主蔓10节后出现雌花，子蔓l～2节现雌花，以后则连续出现雌花。单果重0.3～0.4千克。果型小而多种多样，颜色也丰富多彩，老熟后果皮坚硬，专供观赏。栽培应多蔓多果，放任结果。

搅瓜

(金丝瓜)搅瓜是西葫芦中以老熟瓜供食的类型，老熟瓜蒸煮后，可搅出金黄色丝状物，为供食部分，故称搅瓜、金丝瓜、海蜇皮瓜等。主要有以下品种。

1、搅瓜

长蔓，植株分枝力弱。果实椭圆形，皮白色或泛黄晕，果面光滑平整。主蔓第八至第十节出现雌花。单瓜重1.5～2千克，以收获老熟瓜为目的。果实老熟后果皮坚硬，果柄木质化。采后横切，稍加蒸煮，可将果肉搅成细丝，状若粉丝。植株喜冷凉气候。遇高温干旱，易发病毒病。北方宜早春实行覆盖栽培。

2、短蔓搅瓜

系直立矮生无蔓搅瓜，适于密植、间作套种和覆盖栽培。果实椭圆形，果面光滑平整。主蔓第十节左右开始出现雌花。每株坐果1～2个。宜采收老熟果。老熟果实蒸煮后可搅出细丝。也可炒食做汤，还可凉拌生食。单果重1.5～3千克，品质佳，丝细而长。植株不喜高温。北方宜实行覆盖栽培。

3、崇明金丝瓜

上海市崇明地方品种。蔓性，主蔓长3～4米，分枝性强，主蔓第五至第七节着生第一朵雌花。幼果表皮乳白色或间有绿色网纹，老熟果金黄色，果椭圆形。单瓜重1～2千克。瓜丝由中央维管束及周围3～5层薄壁细胞组成，开花授粉后瓜丝细胞增大，期间的薄壁细胞开始贮存大量淀粉粒，随着瓜体的发育，细胞趋于衰老解体，组成瓜丝细胞壁内的淀粉增多。花后2～3周瓜丝呈环状排列于果壁内，并有分枝，彼此交织成网状。蒸煮后瓜丝从已衰老解体的细胞分离而呈面条状。按果形分为两种类型：一种果型较小，单果重O.75～1千克，果皮和果肉均为金黄色，瓜丝细密，品质优良，但产量较低;另一种果型较大，单果重1.5～2千克，果皮和果肉均为黄白色，瓜丝较粗，品质较差。

4、华联短蔓金丝瓜

系合肥华夏西瓜甜瓜研究所育成的F。代。植株长势强，抗病性强，特别耐病毒病。全生育期92天，果实发育期42天。叶心脏形，有2缺裂。植株丛生，不抽蔓。单瓜平均重1.52千克。单株结瓜2～3个。果肉淡黄色，肉厚2.5厘米，纵径16.2厘米，横径13.9厘米。果形指数1.17。果肉可搅丝，质清脆，凉拌似海蜇皮，味美。

其他

1、根据茎的生长特性可分为长蔓(蔓长120厘米以上)、中蔓(蔓长60～120厘米)、短蔓(60厘米以下)三种。长蔓类型雌花出现较晚，分枝性强，生长旺盛，栽培中需要进行植株调整，晚熟;短蔓类型雌花出现早，生长势弱，分枝能力差，较早熟;中蔓类型介于两者之间，生产中大面积密植栽培时宜选用短蔓或中蔓类型。

2、根据果实的大小和形状可分为小果型和大果型两种类型。小果型果实为椭圆形，果皮和果实内部的瓜丝均为金黄色，色泽较深，瓜丝较细，品种优良，但产量较低，一般亩产在2000～3000公斤;大果型果皮较粗糙，光洁度差，果皮及瓜丝的色泽较淡，为黄白色，瓜丝较粗，品质较差，但产量较高，单瓜重在2公斤以上，一般亩产4000公斤以上。