“隐性饥饿(Hidden hunger)”是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。隐性饥饿需要全民重视。

隐性饥饿-定义

“隐性饥饿”

世界卫生组织将营养素摄入不足或营养失衡称之为“隐性饥饿”。

随着生活水平的提高，典型的因维生素或矿物质缺乏导致的疾病已基本杜绝。但因膳食结构不合理、烹调方式不正确以及不良生活方式(例如抽烟、酗酒等)都会导致维生素矿物质的大量流失，致使越来越多的营养素在我们的饮食中失去，由于这些营养素缺乏不会发生饥饿的感觉，故世界卫生组织称之为“隐性饥饿”。

中国营养学会荣誉理事何志谦教授解释说：“隐性饥饿”是指微量营养素的缺乏，它是一种人体一时难以感觉到的状态，但如果忽视的话就可以影响人体的健康。”

隐性饥饿-危害

现代医学发现，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、亚健康等等都与人体营养元素摄取的不均衡有关，“隐性饥饿”正成为人们健康的致命杀手。

最常见的隐性饥饿包括：缺铁、缺碘、缺锌，缺乏维生素和矿物质。缺铁性贫血可使孩子的平均智商低5～8;缺碘可使孩子低平均智商低10～15;缺锌可导致偏食、复发性口腔炎、性发育迟缓、注意力不集中等;缺乏维生素A、D可导致佝偻病;长期缺乏维生素A，眼睛容易疲倦、干涩;维生素B1摄入不足会造成注意力不集中、忧郁以及记忆力衰退等;长期缺乏维生素、矿物质还可能引发心脏病及癌症。

隐性饥饿-人群

以下四种人容易发生隐性饥饿：

1.儿童和青少年，怀孕和哺乳期妇女，他们对营养素的摄取较常人高;

2.偏食、挑食、用零食替代正餐者，这些人往往难以从膳食中摄取足量的微量元素;

3.腹泻患者因排泄而丢失应有的维生素;

4.慢性胃肠炎因消化吸收障碍难以获取微量维生素。

对上述隐性饥饿的营养建议是：补充相关的营养素。比如，缺铁和缺锌可补充动物肝、动物血、瘦肉、蛋黄和海产品;缺碘可补充海鱼、海带、紫菜等;缺乏维生素A可补充含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等;缺乏维生素D可补充乳类、动物肝和瘦肉等。[2]隐性饥饿-现状 调查显示，目前全世界处于“隐形饥饿”状态下的人数已高达1/3。随着人们生活水平的提高和保健知识的普及，与膳食相关的慢性非传染疾病造成的危害不仅被国家、社会所重视，也引起了普通消费者的关注，“无病主动预防”的观念开始取代过去“有病被动治疗”的习惯。[1]隐性饥饿-原因 营养专家指出，导致“隐性饥饿”的原因有很多，其中主要表现在自然环境恶劣变化等影响，农产品中所含营养元素大幅下降。如2009年的菠菜与1963年相比，维C含量竟然下降了70%。除此之外，现代人的膳食结构不合理、社会竞争压力大、生活节奏快，紧张、忧郁、应激状态越来越长，安全感越来越少，这些都会导致人体大量消耗营养素，影响健康。

隐性饥饿-政策

联合国基金会执行主任卡尔.贝米拉在发言中说，国际微量元素行动组织和联合国儿童基金会为包括中国在内的八十多个维生素和矿物质缺乏状况最严重的国家做了评估报告。报告中发现，“隐性饥饿”危害着世界上三分之一的人口健康。

国家“十一五”规划纲要提出“推进公众营养改善行动”，国家《食品工业 “十一五”发展纲要》更明确提出“注重以营养科学为指导，注重保存食物原料固有的营养成分，优化食品中营养素配比，维护和提升加工食品的营养成分，满足人民生活水平的提高对营养健康的要求”。

随着相关保健知识的普及，“无病主动预防”的观念开始深入人心，在常规饮食之外适当补充多种维生素矿物质基本成为共识。

隐性饥饿-青少年隐性饥饿

父母不良生活习惯影响

平衡膳食宝塔

许多80后“独一代”的父母们小的时候也比较任性和挑食，他们在长辈的呵护下长大，很多人都没有做过饭，甚至结婚后也不常在家里做饭，大部分时间都是在单位食堂吃或到外面吃。当他们带孩子时，很多时间是叫外卖，或是带孩子去饭店吃，这些不良习惯极易造成微量元素不足的“隐性饥饿”。有的孩子过于偏食，例如只吃肉不吃青菜，或者只吃青菜不吃肉;有的家长喜欢以食物作为奖励，经常带孩子吃洋快餐或一些香口的东西;有的家长误以为精细的东西就是好东西，给孩子吃精米、精面，很少吃五谷杂粮，这些容易导致孩子营养素摄入不足。

中小学配餐不够营养

现在中小学校中午配餐营养搭配不够合理也是造成青少年“隐性饥饿”的一大原因。目前广州市的幼儿园膳食搭配都有专门的机构负责指导，每所幼儿园也配备了专门的保健医生，幼儿园每周都要向家长公布一周的食谱，但是因为种种原因，这一做法并没能在中小学校得以延续。目前广州市大部分的中小学午餐营养搭配都是不足的。学校午餐常见的情况是：肉量不足，以小学生为例，一天一般要吃2两肉，在学校至少应该吃1两;蔬菜量也不足，一天需要吃一斤的水果蔬菜，在学校的午餐应该吃上半斤;太多煎炸香口的东西。

改善

要解决“隐性饥饿”，主要在于解决好膳食平衡，养成良好的健康饮食习惯，最好让孩子定期做微量元素检查，必要的情况下要进行膳食营养素补充。营养平衡可以参照国家颁发的平衡膳食宝塔进行，做到荤素巧搭配、粗细巧搭配等原则。在搭配菜肴的时候，采取荤素相配，在味道和营养上，就很好的融合和补充，健康又美味。在做饭的时候，可以适当增加粗粮和薯类，比如糙米、玉米、小米、土豆和红薯等，不仅丰富了口感，也丰富了营养素的摄入。