潲水油制售调查：暴利及法规空白致其屡禁不止

摘要

潲水油，是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。潲水油曾多次被媒体报道，被社会谴责。2009年11月15日，媒体再次披露：暴利及法规空白致其屡禁不止。

潲水油-简介

潲(shào)水油是不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离，过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂。一般看起来比较清澈。由于潲水中常常会混有污水、洗涤剂和其他各种杂质，运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。

据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对含丙二醛聚合物，对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。

潲水油-识别

潲水油的来源——潲水

1、首先是看色泽。凡是颜色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要买。茶油虽然也是深黑色，但它色泽亮，且气味独特，一闻便知。

2、其次是闻气味。潲水油一般都有一股怪味，不过有时候也难以闻到。在买油时，可以适当蘸一点油放在手上磨一磨，磨开以后再去闻，辨别它的气味是否正常。

3、在使用中检验。正规食用油冒烟的温度点比较高，如色拉油为215℃，潲水油是混合油，含有杂质，“烟点”偏低。炒菜的时候，如果温度还不太高就开始冒烟，那么这种油肯定不符合标准。

4、确定潲水油最终还是需要鉴定，与其他油相比潲水油中微生物含量超标是最明显。

5、不要在无卫生许可证的餐饮场所就餐，碰到饭菜成色、气味明显异常的情况，可以向店方提出质疑或者向卫生监督部门咨询、举报。

潲水油-事件

被检测出的潲水油

疑问

东莞市、深圳市等地的工商、卫生、环保和市场监督管理局等部门也屡次进行打击，但为什么就屡禁不绝?

政府态度

深圳市市场监督管理局办公室副主任吴胜斌表示，深圳市市场监督管理局的态度非常明确，对这种无证无照非法经营的这些行为是坚决打击毫不手软，实际上这个东西完全可变废为宝，作为工业原料，但现实中还是有一些不法商人可能会又重新把它流回餐桌流向餐馆，作为一个食品安全监管部门要把这个路给它堵死。

道德泯灭

中国农科院油料作物研究所加工中心主任黄凤洪表，废油脂加工是暴利行业，每加工一桶毛油再加上“精炼”成所谓的食用油，总成本仅有100多元，但售价高达四五百元，暴利使得不法商贩不顾百姓的身体健康，利用某些餐馆经营者为降低成本而不惜一切的心态，悄悄地形成了一个产业链条。

潲水油-言论

潲水油、地沟油已经多年存在，却一直没法根治，不是在于打击有多难，而是在这条利益链条上有太多的人在分享利益。从养殖场、餐馆，搜集者到批发商、分销商，他们都从貌似便宜的潲水油上得到了丰厚的好处。于是，围绕潲水油的交易产生了盘根错节的潜规则，它的触角无处不在，唯一的代价就是你我这些消费者的健康。打开潲水油的死结，不止打击这一个办法，怎么规范食用油的回收和处理?这是需要大家再动动脑筋。

潲水油-相关介绍

潲水又称馊水，是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起而得到的垃圾，80年代中期以前的农村，甚至部分城镇家庭有储存潲水的习惯，通常用来喂猪。