所谓口水油，就是酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，因为已经混入了客人的口水，故名。

口水油是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播，‘口水油’实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解，经过反复的高温，反复的裂解，在这个过程中会产生一些致癌物质，人吃了以后或者长期接触这些致癌物质，非常可能导致一些癌症。”

如何辨别“口水油”消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。

一看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。

二闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。

三尝，用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。

四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。

前段时间，重庆刘一手火锅合肥濉溪路店“口水油”事件，闹得沸沸扬扬。为了应对公关危机，刘一手火锅邀请市民参观火锅店后厨，大厅挂起后厨装监控电视，以展示行业诚信。可是近日又有多名网友反映，吃完刘一手闹肚子。“口水油”事件尚未平息又被曝光吃完闹肚子，后厨装监控莫非是作秀?排队等台，莫非只为拉肚子?合肥人你到底贱不贱?

刘一手口水油事件未平息再被曝光吃完闹肚子 后厨装监控莫非是作秀?

近日，不断有网友爆料吃完刘一手火锅闹肚子，为此记者赶往重庆刘一手火锅合肥濉溪路店一探究竟。刘一手火锅店门头上悬挂红色的横幅煞是显眼：“本店邀请您参观厨房 欢迎您的监督”。走进店内后，小编发现在店内显眼位置，也悬挂邀请顾客参观厨房的横幅，而“欢迎您将食用后的锅底打包”的标语也是随处可见。

“厨房重地，闲人免进”似乎已经成约定俗成的规矩了，可是重庆刘一手火锅合肥濉溪路店打破这一个行业定律，在店内墙壁上挂着的液晶电视特别明显，电视屏幕里，厨房内部景象一览无余，厨师做菜的全过程，都可以看见。原本神秘的厨房，这下后厨变得透明起来。

对此，工作人员说：“去餐饮店就餐，顾客最担心的就是卫生，这样做是为了让顾客吃得开心吃得放心。”菜板炒锅干不干净，大师傅洗没洗手，端上来的涮菜是不是新鲜的……后厨装上了摄像头，能看见。可是，火锅锅底油料制作，食客能看见吗?

当记者问到通过电视能看到火锅底料的制作过程吗?“油料是我们店内自己制作的，一般两三天制作一次。所以有时候大家会看不到制作过程。”工作人员这样解释到。