咖啡馆文化 - 概述

咖啡馆文化是西方的人文传统历史文化之一。咖啡馆是一个国家或一座城市的一个文化传承载体，一个不可或缺的细胞。咖啡馆文化中最核心的功能就是社会经济润滑剂，它无形中拉近了不同阶层间的距离。各国不同的风情与文化，造就了不同的咖啡馆文化。

喜爱咖啡馆、爱喝咖啡的人大多是由于咖啡对于人体及思维的影响，而爱上这种饮品的。咖啡可以刺激交感神经，它可以刺激我们去思考、谈话、阅读、写作抑或工作。

穆斯林信徒是世界上第一批咖啡饮用者，他们称咖啡为“太阳神的甘露”。由于咖啡可以促进人们思考、梦想、辩论，因此他们称：“咖啡是思想家和国际象棋大师的精神食粮。”在那时，他们以此回击基督教徒和异教徒对咖啡饮品的诽谤。

咖啡作为一种饮品，首先在北非和地中海东岸流行。无论是早先麦加的咖啡馆，还是现今的咖啡屋，消费者都更愿意在其中阅读、聊天，而非跳舞;更愿意下棋，而非赌博;更愿意安静地听音乐，而非唱歌。

咖啡馆一般开在街边或露天，不像酒吧，总被黑暗所包围，远离理性世界。去喝咖啡的人并不需要什么地下避难所，而是需要一处能阅读报纸、谈天说地的舒适角落。

咖啡馆时常与工作和非正式的学习息息相关。即使在最简陋的咖啡馆，埋头读书的消费者仍是里面的常见一景。土耳其人把他们的咖啡馆叫做“智慧学堂”(schools of the wise)。事实上，在整个18、19世纪，除了露天派印象主义画家这种浪漫主义者不常在咖啡馆里以外，欧洲或美国的知识分子都会把一天中最美好的时光泡在咖啡馆中。启蒙主义不仅给欧洲带来了新的世界观，也为欧洲带来了咖啡和茶。在早晨喝完咖啡后宣传革新思想，总是比吃完典型的老式啤酒加青鱼的早餐后容易得多。

咖啡馆文化 - 法国

巴黎的著名咖啡馆系列之—和平咖啡馆(Café de la Paix)

在很多的法国影片中，我们都可以看到这样的场景：大大小小的咖啡馆和露天咖啡座点缀在法国的大街小巷，法国人在其间悠闲自在地喝着咖啡，聊着天，读书或者看着来来往往的行人。

在法国，咖啡馆曾经成为一种充满政治和文化意味的公共空间，法国的咖啡馆甚至成为一战以后许多美洲、欧洲文人们逃避现实残酷生活的常去之处。

法国最早出现咖啡馆是在1672年。20世纪前5年，海明威、萨特以及其他名人都把咖啡馆描绘成一个社交中心、辩论俱乐部和忘却现代生活造成的种种压力的好去处。第一次世界大战前，法国咖啡馆的数量达到50多万个。

法国的咖啡馆除了可以满足人们的饮食需要，还兼售书报、杂志、香烟和各种彩票，公用电话更是少不了的。上咖啡馆的人，有的只想喝杯咖啡，找个地方坐坐，或阅读免费提供的报刊;有的则是找一些志趣相投的朋友谈天说地;还有的利用喝咖啡的机会进行商务或其他内容的谈判和交流;躲在咖啡馆一隅谈情说爱的年轻人也大有人在。还有的人在大街上找不到厕所，也常常跑进咖啡馆的洗手间“方便方便”，只好买上一杯咖啡，免得老板不高兴。即使不买咖啡也没关系，老板不会把你拒之门外。咖啡馆的侍者大都彬彬有礼，对顾客非常耐心，顾客想坐多长时间就坐多长时间，还没听说过有人被赶走过。

然而，人们不安地注意到，与法国的酒文化一样，法国的咖啡馆文化也在走下坡路。20世纪70年代以来，法国一年就有4000个咖啡馆破产倒闭。到1980年时，法国的咖啡馆只剩下8万个，现在剩下的就更少了。佩里耶矿泉水公司进行过一次调查，有将近三分之一的法国人称他们从来都没进过咖啡馆。其主要原因是法国人的餐饮习惯发生了重大变化，他们越来越喜欢吃快餐，而不是去喝咖啡，或只呆在家里用餐。另一个原因则是现在人们的生活节奏加快，没有那么多时间泡在咖啡馆里闲聊。尽管如此，幸存下来的咖啡馆也并非空荡荡的，仍有1千万法国人说他们每周至少要去一家咖啡馆里喝咖啡，至于那些慕名而来的外国人更是不计其数了。

咖啡馆文化 - 英国

COSTA是英国第一品牌咖啡店，主要经营意大利口味与风格的咖啡。

英国第一家咖啡馆是1651年一个叫雅各布的犹太人开的，地点是牛津。但《咖啡馆的文化史》的作者考证说，关于雅各布的咖啡馆，只是1671年有人在回忆文章中写的，但并没有确切的证据。在伦敦，至少在1654年就有咖啡馆存在了。作者更是推断说，伦敦咖啡馆出现的时间应该在1652年左右。

把咖啡带到伦敦的是一名商人，在土耳其经商的时候，迷上了咖啡，身边有一名专门给他煮咖啡的仆人，是个希腊人。当他回伦敦的时候，就把这个煮咖啡的希腊人带回了伦敦。先是家庭聚会的时候招待客人，然后就开了咖啡馆。

咖啡馆成了商人集中的地方，尤其是做海外贸易的商人，然后发展到政客。在英国光荣革命前后，这些从事海外贸易的商人，一般和议会走得比较近，所以咖啡馆成了革命的标志。经常会有一些激进的言论在这里传播。在17世纪的英国，咖啡馆被称作“一便士大学”(penny universities)。当时，进入咖啡馆，只需交1便士;咖啡的费用是2便士，包括报纸。人们可以参加不固定的论坛，并有可能遇到像Joseph Addison和Sir Richard Steele这样的名人。

另外，6便士一杯的咖啡也不贵，大家都能消费得起，因此咖啡馆不像以往的交流场所，比如王宫或者花园一样是一种身份和地位的象征，咖啡馆成了社会平等交流的场所。如果你想认识什么人，如果你想获取更多的商业信息，如果你想了解更多激进的思想，那么你就去咖啡馆，它就像是今天的网络一样，成了当时英国社会文化生活和政治生活的一部分。

咖啡馆文化 - 维也纳

“维也纳咖啡馆”并不是那种仅提供咖啡供人饮用的普通咖啡店。它们更像是维也纳的一种公共机构，就像斯蒂芬大教堂、摩天轮和利比扎马一样，成为维也纳的一部分。维也纳的咖啡文化传统可追溯到300多年以前。

1683年，土耳其人在围攻维也纳的战争中由于被击败匆忙撤退，期间留下了一些在当时的维也纳仍然完全不为人所知的生咖啡豆。一个聪明的商人买下了全部这些咖啡豆并在不久以后就开了维也纳第一家咖啡馆。

事实上，在21世纪的今天，维也纳人如同来自世界各地的游客一样，喜爱并看重咖啡和咖啡馆，因为在这些咖啡馆里他们可以和朋友欢聚 、用早餐或者只是悠闲地看看报纸。维也纳咖啡馆最为重要的组成部分就是日报和画刊的选架。一位著名的奥地利作家曾说过：“可以说咖啡馆就是我们的家。”

“附属品”

报纸桌

报纸桌是整个咖啡馆不可缺少的组成部分。花几个银币(买一杯咖啡)就能坐在咖啡馆里浏览全世界的新闻在从前可是一种奢侈，这不可避免地使得维也纳咖啡馆很快成为了当时知识分子和艺术家们会面的场所。维也纳著名的中央咖啡馆甚至曾经在店内放置一本册子，上面列出了所有200份在咖啡馆可以阅读到的报纸。

侍者

无论是建筑风格还是饮品都无法像一个咖啡馆的侍者那样给人留下深刻的印象。无论面对多么无理的要求和意见他们始终的谦逊有礼和有教养会令每个客人感到愉快。有些侍者来自远离维也纳的那些为人熟知的地区之外。作为自己的职责这些侍者并不会因为送餐和饮料而感到疲惫，因为从前的侍者们有时甚至被要求必须一丝不差地记住那些来自军界和政界的客人们的级别。

一杯水

上咖啡前的一杯水在一家维也纳咖啡馆是必需的一道程序。今天人们在喝咖啡前喝一杯水首先是为了在饮用咖啡时避免脱水，从而得到更好的口感。从前上这杯水还有一个特殊的作用，因为客人一喝完水，侍者会来为他加满，而这时客人就可以告诉侍者需不需要点其他的东西了。

咖啡

在维也纳咖啡馆的最初阶段维也纳人还是严格地按照阿拉伯国家的方式烹制咖啡：浓、黑、不加糖。直到有人尝试着将牛奶和蜂蜜加入咖啡中，让它变甜，维也纳的咖啡才算是真正找到了突破口。维也纳人显然更喜欢甜一点的咖啡。这些口味淡化了的、经过加工的咖啡获得了巨大的成功。现在，在维也纳点杯咖啡必须说是哪种咖啡。随着时间的推移，最初的咖啡衍生出多种多样新的种类和口味。