火锅增香剂 -概述

火锅增香剂，火锅店或者其他各式餐馆使用的增香剂，一般都会是丙二醇、基麦芽酚、洋葱抽提物、天然辣椒红、肉香香精、肉骨精提物、法国香素、I+G+L、动物蛋白等，添加火锅增香剂主要是为了降低成本。

市场销售

“一滴香”改名后市场热卖，只需滴入一两滴，一锅清水就变成了鲜美无比的靓汤，如此神奇的添加剂现在已经搅动了餐饮市场。媒体大量曝光“一滴香”后，换了称呼的各类增香剂如今又开始琳琅满目。

在一些农贸批发市场，可以轻易买到各种食品增香剂。一位批发商表示飘香剂、肉松散、肉香王，你要多少有多少，你要什么品种就有什么品种。

除了火锅、米线使用的“飘香剂”外，能在市面上买到的还有“肉松散”、“肉香王”、“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鸭味香膏”、“牛肉味膏”等各种添加剂。“很多湘菜馆、东北菜馆老板都来购买‘肉香王’，不管是卤味还是烧菜，效果都很好，可以送货上门。

鉴别方法

消费者该如何识别“化学锅”，消费者对刚端上来就香气四溢的火锅得小心，因为火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能加了是增香剂。

消费者通过观察火锅店内的麻辣锅底也能看出一些端倪，如果麻辣锅的辣油透红鲜亮，这个锅底可能暗藏问题，因为正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊，透亮的麻辣锅底很可能是加了辣椒精或者火锅红。

消费者要尽量选清汤火锅，一般清汤火锅要比红油麻辣锅“安全”系数高，也没有机会让店家回收“老油”，因此建议爱吃辣的消费者最好要一个清汤锅。