化学锅 - 概述

化学锅，市场上的红汤暖锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的，暖锅闻起来很喷香，都是添加了飘喷香剂在里面。用化学添加剂制成的暖锅锅底，比用纯种暖锅材料制成的锅底成本上要低了良多，此刻市场上80%多的暖锅，都包含这样的化学底料。

化学锅 - 熟行爆料

1、八成暖锅底含有化学添加剂，王师长教师曾经是一家暖锅店的年夜厨，此刻转行当起了商人。他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是感受这行当“太昧良心”。老板为了节约成本，年夜量使用飘喷香剂等化学添加剂来制锅底。这些锅底，长时刻烹煮往后，吃了对人体很是有害。

2、各类各样的飘喷香剂、增色剂、乳化剂等添加剂，摆满了一层又一层柜子，可谓琳琅满目。老板拿出一袋“红油酱”底料，这袋红油酱用反光塑料纸包装而成，建造极其简陋。

3、老板热心地教授暖锅秘方，还需要增喷香剂、增鲜剂。 随后老板从货架上拿来一个瓶子和一袋粉状物，这瓶子里面装的是增鲜剂，味道很是鲜。这个是飘喷香剂，只要滴一滴，整锅就喷香得很。

化学锅 - 添加途径

路径之一：浓汤

涉及添加剂：飘香剂、增香剂等，看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香;飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。

路径之二：底料

涉及添加剂：石蜡、防腐剂等，底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。”许先生还说，店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。

路径之三：涮品

涉及添加剂：发色剂、乳化剂等，一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽;乳化剂能让鱼丸口味更佳;抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。此外绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾;鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛;如果想让肥牛嫩一些，就要加入嫩肉粉;制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄，总之火锅之所以美味异常，添加剂有80%的功劳。一顿火锅人们吃进的添加剂有近百种。

化学锅 - 鉴别方法

1、别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

2、可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

3、在对食品添加剂的认识上，人们往往会泛化，认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂。其实严格地说，它们是化学物质而非添加剂。在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。

4、对于牛油的替代品石蜡，石蜡是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子。此外上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。“火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。”

化学锅 - 现象点评

1、这些添加了化学添加剂的暖锅底料，经加热后会发生年夜量对人体有害的化学物质。虽然今朝业界就这些底料对人体具体风险，还没有形成量化共识，但可以必定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。

2、辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。

3、化学添加剂泛滥，必然招致公众恐惧。然而职能部门的表态却令人大跌眼镜——质监部门坦言“不好管”，工商部门更“坦率”，声称“管不住”。或许公众会纳闷，职能部门星罗棋布、人员配备齐整、职权分明，且有完备法律可依，怎么就是管不住、管不好有限的市场?

化学锅 - 治理措施

1、关键在于职能部门习惯于“坐管”，而非监管。所谓“坐管”，就是习惯等待上级统一组织的“专项检查”，或是坐等举报，甚至是喝水看报，坐而论道。所谓监管，就是积极行动起来，到市场上多走、多看、多听、多检查，从蛛丝马迹中洞察一切违法违规行为，净化市场。一言以蔽之，对于食品添加剂的泛滥，各职能部门不是“不好管”、“管不住”，而是不去管、不愿管。

2、食品添加剂品种再多，终究是有数的，哪些能食用、哪些不能，质监部门只要耐心去查，早晚会见分晓。就如市场上流通火爆的“飘香剂、火锅红、辣椒精”三样产品来说，厂名厂址联系电话和品名确实都有，但正确的QS号码应该由12位数字组成，但这三样产品却醒目标注的是10位号码，只要工商部门稍微一留心，便可知晓这类产品是违法生产的。假如各职能部门齐心协力，齐抓共管，哪里还会有违法食品添加剂的生存空间?

3、管好市场，杜绝食品安全事件的发生，实在无啥诀窍。若说诀窍，那只有一个，即工商、质监、卫生等市场监管部门，别天天按部就班坐在办公室“坐管”，要经常像巡警一样到市场上巡检、监管。如此，哪还有什么“不好管”、“管不住”的市场啊。